Під час обробки харчових продуктів багато функціональних інгредієнтів, таких як риб’ячий жир, екстракт п’явки та деякі рослинні білки, мають виразний рибний запах. Додавання їх до їжі може погіршити смак і ускладнити сприйняття споживачами. Багато виробників розглядають можливість використанняБетадекс, але вони стурбовані тим, чи справді він може замаскувати рибний запах і чи не порушить додавання його до їжі національні стандарти безпеки.
Ключ до маскування рибного запаху Betadex полягає в його унікальній молекулярній структурі. Це порожнистий циліндр, утворений сімома зв’язаними молекулами глюкози. Він гідрофільний зовні і гідрофобний всередині. Рибний запах функціональних інгредієнтів часто походить від малих молекул, таких як н-гексанал і триметиламін, які є гідрофобними і можуть проникати в порожнистий циліндр Betadex. Коли ці рибні молекули «інкапсулюються», вони утворюють стабільний комплекс, що запобігає їхньому випаровуванню. Звичайно, ми не можемо відчути або відчути запах риби, коли їмо. Це як помістити рибні молекули в «запечатану коробку», закриваючи неприємний смак. Цей метод не покладається на інші ароматизатори для маскування запаху, а радше приховує рибні речовини на молекулярному рівні, що призводить до більш стабільного та природного ефекту.
У практичному застосуванні Betadex продемонстрував значну ефективність у маскуванні рибного запаху звичайних функціональних інгредієнтів у їжі. Наприклад, кількість риб’ячого жиру, який від природи має сильний рибний запах і несмачний багатьом людям, значно зменшується з додаванням бетадексу, що робить його більш приємним на смак, коли він міститься в жуйках з риб’ячим жиром або твердих напоях. Крім того, експерименти показали, що обробка Betadex порошком п’явок, цінним у медицині інгредієнтом із сильним рибним запахом, робить рибні речовини, такі як n-гексанал і триметиламін, практично непомітними у воді, ефективно досягаючи бажаного ефекту маскування. Навіть неприємний смак деяких вітамінних добавок можна покращити, додавши відповідну кількістьБетадекс, значно покращуючи смакові якості їжі.
Багато людей хвилюються, що додавання Betadex порушує нормативні вимоги. Однак не варто панікувати. «Стандарти використання харчових добавок» моєї країни чітко передбачають їх використання. Це харчова добавка, дозволена в державному масштабі, і якщо її додавати в межах зазначеного діапазону та обмежень, вона відповідає стандартам безпеки. Обмеження різняться для різних продуктів. Наприклад, максимальна кількість, яка використовується в готових і варених м’ясних продуктах, становить 1,0 г/кг; у рідких напоях, таких як фруктові та овочеві соки та рослинні білкові напої, максимум становить 0,5 г/кг; а в цукерках на основі гумки максимальну кількість можна зменшити до 20,0 г/кг. Крім того, Betadex обробляється з крохмалю, що робить його їстівним і нетоксичним. Міжнародні організації, такі як FDA США, також визнали його безпеку, і звичайне споживання не завдасть шкоди організму.
ПокиБетадексє безпечним і ефективним, є два застереження щодо його використання. По-перше, уникайте надмірних кількостей. Передозування може не тільки вплинути на смак самої їжі, наприклад, зробити напої густішими, але також може викликати дискомфорт у шлунково-кишковому тракті та здуття живота у деяких людей, особливо у людей з чутливим шлунком. По-друге, важливо вибрати правильний метод додавання Betadex. Зазвичай рекомендується спочатку розчинити Бетадекс, перш ніж змішувати його з рибним функціональним інгредієнтом. Це дозволяє йому повністю інкапсулювати молекули рибного запаху, ефективно маскуючи запах. Пряме сухе змішування може призвести до нерівномірного змішування, залишаючи деякі ділянки незамаскованими та впливаючи на загальний ефект.
